武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，蛋糕培训班，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

　蛋糕鼓出气泡 　　

原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。　　

解决办法：注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把火温度适当降低。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，武汉西点，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，不要打发），然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，***拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，西点培训班，培养的学员已经遍布全国各地，目前，蛋糕制作，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果蛋糕

　开心果饼底　　245克整粒开心果（烤熟）　　45克开心果酱　　20克砂糖#1　　365克全蛋　　100克黄油　　80克蛋白　　50克砂糖#2　　适量橙皮屑 　　制作：　　1、在均质破壁机（Robot-Coupe）内放入开心果、砂糖#1和开心果酱，搅拌。再逐渐加入温热的全蛋，搅拌乳化。倒入融化的黄油搅拌2分钟。　　2、蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，将蛋白霜与面糊混合拌匀，铺在硅胶烤垫上的长方形模具内，以180℃烘烤20分钟，冷藏隔夜待用。