武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1.泡芙不够空、有点湿是什么原因？

面糊本身太湿，不容易烤干、也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁看着会有塌陷感

2.泡芙面糊用不完冷藏隔夜回温烘烤失败了，正确的存放方式应该是？

挤完直接放冷冻，做好密封

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

糖类

1、赋予甜味、防止老化、酵母的营养源、提升风味、增强色泽

2、面团糖分含量较多会相应增加搅拌的时间

>> 油脂、乳制品、蛋

1、油脂：增大体积、赋予柔软感、提高吐司切片性

2、乳制品：调整发酵、增强色泽

3、蛋：增大体积、抑制老化、增强色泽

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

彩虹蛋糕

材料：　　蛋黄4个、玉米油40g、牛奶50g、　　细砂糖10g、低筋面粉60g、　　蛋白4个、细砂糖30g、 

份量在2-3人，西点，160℃，15-20分钟

制作方法

1、准备所需材料，细砂糖分10克和30克。　　

2、蛋黄，蛋白分开。　　

3、蛋黄中加入玉米油牛奶用手抽搅拌做乳化，西点职业资格证，乳化好后加入10克细砂糖继续搅拌至糖融化后，加入预先过筛的低粉。

4、用手抽做Z字搅拌，拌好的蛋黄糊是无干粉，细腻的，不起筋的，蛋黄糊做好，烤箱160度预热。　　

5、打发蛋白，30克细砂糖分三次加入，西点烘焙培训，打至湿性发泡。　　

6、蛋黄糊过筛一次，加入1/3的蛋白霜翻拌匀后倒回蛋白霜盆中，继续翻拌，拌匀。

7、将拌好的蛋糕糊平均分四份，分别加入自己喜欢的颜色。　　

8、拌匀。　　

9、倒入模具，震出空气。

10-11、放入预热好的烤箱中，160度烤15-20分钟，用牙签试，烤熟为止。　

12、入烤箱中层，180度15分钟，面包整体鼓胀，表面上色，即可出炉。

13-14、加奶油，加水果，按自己喜欢的方式来摆放