黄金巧克力慕斯　　450克35%淡奶油#1　　4克盐　　16克吉利丁　　700克30%黄金巧克力（Callebaut）　　850克35%淡奶油#2 　　制作：　　1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。　　2、温度降至30℃时，加入850克打发的淡奶油，翻拌均匀，西点制作，立刻使用。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

柚子·榛果·焦糖·香草·黄金巧克力蛋糕

榛子沙布列　　300克黄油　　100克细砂糖　　4克盐　　125克榛子TPT粉（烤熟的榛子粉与糖粉1:1）　　100克全蛋　　400克低筋面粉　　100克高筋面粉 　　制作：　　1、将室温软化黄油与砂糖、榛子TPT粉、高筋粉和打散的全蛋混合搅拌，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。在两张塑料膜之间擀压至2毫米厚度，冷冻。　　2、裁切为直径14厘米的圆形，放在两张网孔硅胶垫之间，以165℃烘烤约18-20分钟。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，西点，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，西点学校，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，西点职业资格证，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黄色了，拿出来会塌？

泡芙烤至金黄色，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出