武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

柚子·榛果·焦糖·香草·黄金巧克力蛋糕

榛子沙布列　　300克黄油　　100克细砂糖　　4克盐　　125克榛子TPT粉（烤熟的榛子粉与糖粉1:1）　　100克全蛋　　400克低筋面粉　　100克高筋面粉 　　制作：　　1、将室温软化黄油与砂糖、榛子TPT粉、高筋粉和打散的全蛋混合搅拌，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。在两张塑料膜之间擀压至2毫米厚度，冷冻。　　2、裁切为直径14厘米的圆形，放在两张网孔硅胶垫之间，以165℃烘烤约18-20分钟。

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1.泡芙发不起来是什么原因？

要控制好泡芙面糊的干湿程度，泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿

2. 面糊糊化后还很烫的时候加鸡蛋还是稍降温才加鸡蛋？

在面糊55~60之间加入鸡蛋

如果实在把握不好糊化状态，西点培训，泡芙面糊炒至中心温度80左右即可

4. 加入鸡蛋后的泡芙面糊什么状态是最0佳的？

竖起扁浆、面糊呈等腰三角形

5. 如何让面糊的空气没有那么多？

搅拌好面糊后，用拌刀同向轻压；也可以将其先装入一个裱花袋，然后往另一个裱花袋挤

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为什么底纸先不脱 　　

因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。

如何正确地脱模 　　

01.用不粘烤盘烘烤的脱模方法：不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，西点烘焙培训班，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。 　　

02.垫油纸或油布防沾的脱模方法：在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后，西点职业资格证，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。