武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，西点培训班，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

绿色巧克力片　　700克白色巧克力　　300克可可脂　　适量绿色粉（IBC或PCB）　　适量金属金色粉（IBC或PCB） 　　制作：　　1、融化混合搅拌均匀，40℃时制成片状。　　2、凝结后装饰在蛋糕上。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

蛋糕卷掉皮/发粘原因：

蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，西点甜品培训班，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。　　

解决办法：

01.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。　

02.用保鲜膜包着卷，西点，比油纸更不容易粘。　　

03.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，西点烘焙培训班，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

盐

1、赋予咸味

赋予咸味、提升风味；面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡

2、调整发酵

抑制阻碍发酵的物质和细菌；注意酵母混合后活性降低（所以，一般不这样操作）

3、强化面团物性

提升麸质，强化气体保持力

盐在面包制作中用量各有不同，用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。

依制作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。