翠绿镜面淋面　　127克水　　254克砂糖　　254克葡萄糖浆　　171克炼乳　　119克可可脂（你没看错，是可可脂）　　78克吉利丁液　　适量绿色粉（IBC或PCB）　　适量金属金色粉（IBC或PCB） 　　制作：　　1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至105℃，加入炼乳和融化的吉利丁液拌匀。倒入融化的可可脂，***再加入色粉，用手持均质机乳化（注意不要搅入气泡）。　　2、冷藏隔夜，西点培训班，使用时回温至32℃，武汉西点，淋在冷冻的蛋糕上。

榛子乔孔达海绵蛋糕　　

250克全蛋　　75克50%榛子帕林内*（焦糖榛果酱）　　150克细砂糖　　150克烤熟的榛子粉　　165克蛋白　　45克砂糖　　50克低筋面粉　　2.5克泡打粉 　　

制作：　

　1、将全蛋、榛子酱、细砂糖和榛子粉在搅拌缸内搅拌至发白，另一个搅拌机内将蛋白和砂糖打发为蛋白霜，然后加入到面糊中翻拌均匀，西点考证，***再加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀。　　2、每个直径14cm的模具内放入60克面糊，以220℃烘烤5至6分钟，冷藏待用。

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1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黄色了，西点烘焙培训班，拿出来会塌？

泡芙烤至金黄色，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出