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糖类

1、赋予甜味、防止老化、酵母的营养源、提升风味、增强色泽

2、面团糖分含量较多会相应增加搅拌的时间

>> 油脂、乳制品、蛋

1、油脂：增大体积、赋予柔软感、提高吐司切片性

2、乳制品：调整发酵、增强色泽

3、蛋：增大体积、抑制老化、增强色泽

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，永州西点，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布全国各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果蛋糕

　开心果饼底　　245克整粒开心果（烤熟）　　45克开心果酱　　20克砂糖#1　　365克全蛋　　100克黄油　　80克蛋白　　50克砂糖#2　　适量橙皮屑 　　制作：　　1、在均质破壁机（Robot-Coupe）内放入开心果、砂糖#1和开心果酱，搅拌。再逐渐加入温热的全蛋，搅拌乳化。倒入融化的黄油搅拌2分钟。　　2、蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，将蛋白霜与面糊混合拌匀，西点烘焙培训班，铺在硅胶烤垫上的长方形模具内，以180℃烘烤20分钟，冷藏隔夜待用。

黄金巧克力慕斯　　450克35%淡奶油#1　　4克盐　　16克吉利丁　　700克30%黄金巧克力（Callebaut）　　850克35%淡奶油#2 　　制作：　　1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，西点学校，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。　　2、温度降至30℃时，加入850克打发的淡奶油，翻拌均匀，立刻使用。